こだわり

日本料理店で9年・ラーメン店での修行10年で作り上げた一杯です。日本料理の繊細な技法と久留米ラーメンの豪快な技法を組み合わせ、双方の良さを併せ持った新しいラーメンを創りたいという想いで励んでまいりました。無理に融合させるのではなく、互いの良さを活かし相乗効果でより美味しくなるラーメンをご提供しております。

麺は店主が厳選して選んだものを使用しております。創業当時から使用している、しなやかさと口当たりの良さを兼ね備えた自家製麺です。伸びにくく歯切れがよくなるように、複数種類の小麦粉をブレンドし作っています。切刃24番手の麺を使用することで歯切れと伸びにくさを両立した一杯を作り上げています。